Øl typer - Undergæret

Münchner

Det internationalt accepterede navn for mørkebrun, undergæret øl, der er maltet uden at være rigtig sød. Navnet stammer fra den stil, der blev udviklet i München i sidste halvdel af det 19. århundrede. I sin hjemby ville en sådan øl blive kaldt en dunkel for at skille den fra den langt mere almindelige lyse gyldne helles. I begge de to farver er Müncherner'ens stil dog kendelig på den maltede smag.
Øllets styrke ligger mellem 3.25 og 3,8 %.
En dunkel bør serveres ved kældertemperatur, men den lidt lettere helles må gerne få en let afkøling.

Wiener

En ravgylden, undergærede øl af noget over normal alkoholstyrke. Navnet er i dag sjældent anvendt og benyttes så godt som kun i Latin Amerika. Spanien, Tyskland og nogle andre lande, men ikke Østrig, kalder Wiener Øllet Märzen. I sit hjemland kaldes stilen spezial. At danske bryggerier kalder en let frokost øl for Wiener øl, er altså et decideret stilbrud.
Alkoholstyrken ligger omkring 4,4 %.
Øllet skal helst serveres ved kældertemperatur.

Pilsner/Pilsener

Dette er uden tvivl den mest berømte Øl-stil i verden. Normalt ses betegnelsen Pilsner uden for det tidligere Tjekkoslovakiet, men forkortelsen Pils, er også ret udbredt. Navnet stammer fra det oprindelige bryghus i Pilsen i Böhmen, som ligger i Tjekkiet. Typen, der blev brygget der i 1842, hedder i Tjekkiet ganske naturligt Plzeňský Prazdroj. I Tyskland og England kaldes den Pilsner Urquell. Begge navne betyder "oprindelsen/kilden til alle Pilsnere". Det er en ganske lys og gylden øl på 12 grader Balling med en særlig fint humlet smag, og selvfølgelig anvendes der kun den bedste bøhmiske humle. De bryghuse, der efterligner denne øl-stil burde tilføje deres eget hjemsted på etiketten, så mørket f.eks. blev "Bitburger-Pils" som en særlig tysk version. Mange af de tyske pils-typer, især nordpå, er for øvrigt tørrere end den originale stil, og mange andre lande bruger betegnelsen pilsner aldeles ukritisk.
Den originale pilsners styrke ligger mellem 3,6 og 4,0 % alkohol.
Øllet bør serveres afkølet, men ikke under 6° C.

Ur-, Ur-type etc.

Et bryg, der hævder at være det originale inden for sin specielle stil. I Tyskland vil en sådan påtegning på etiketten sandsynligvis være pålidelig; men andre steder er garantien mere usikker.

Dortmunder

Et undergærede bryg, der er mindre humlet end en Pilsner, men mere tør end en Münchner. Den er en anelse mørkere i farven end en Pilsner og beskrives ofte som "Eine Blonde". I Tyskland betegnes den også som Export; men i Belgien betyder det en øl med meget lavere urtvægt. Både i Holland og i Belgien benyttes forkortelsen Dort hvor der er tale om en imitation af stilen, mens andre bryggerier sætter deres nationalitet foran navnet, f.eks. "Dansk Dortmunder".
Alkoholstyrken er over 4,0 %.
Øllet bør serveres lettere afkølet.

Lager

Alle undergærede øl-typer er sådan set lager-øl. Det er en fællesbetegnelse, skønt navnet ofte anvendes om et bryggeri's oprindelige undergærede øl. I England og USA forstås Lager for det meste som Pilsner.

Bock

Et undergærede stærkt bryg, der nok stammer fra Nedersachsen, men som i dag er stærkere knyttet til München. En bock er i de fleste lande et meget mørkt brunt bryg, men i Tyskland brygges flere lysere sorter. Stilen er oftest knyttet til månederne maj og oktober, og etiketten bærer i reglen et billede af en gedebuk.
Urtvægten skal være mindst 16 grader, og styrken ikke under 4,8 % alkohol.
Ved en eller anden tåbelig misforståelse betyder Bock i Belgien og Frankrig en øl af medium eller lav styrke.

Doppelbock

En ekstra stærk undergærede øl, der fra begyndelsen af blev brygget af italienske munke i Bayern. Nu brygges der mindst 200 mærker af denne øl-stil rundt om i Tyskland. Efter traditionen ender navnene altid på -ator. Urtvægten er aldrig under 18 grader og kan være så høj som 28.
Deres alkoholstyrke svinger helt oppe mellem 6,0 og 10,5 %.
Man bør servere dette øl ved stuetemperatur eller svagt kølet.